Da questo fine settimana troverete le tagliatelle alla carbonara
con tartufo nero scorsone della valle del Chiampo
Il tartufo nero estivo di Marana viene raccolto nei nostri monti Lessini a maggio, così da poterlo gustare durante la stagione più calda dell’anno. Si presenta esternamente di colore marrone scuro, tendente al nero, su una trama scabra composta di tante piccole strutture piramidali. L’interno, invece, è caratterizzato da una base color nocciola, sulla quale corrono delle venature bianche molto sottili e ramificate.
Il suo sapore è delicato, nonostante il profumo deciso. Ciò che raccogliamo in questi mesi, sappiamo che conquisterà i palati più sensibili, poiché il suo aroma non è eccessivo. Da noi lo trovate in abbinamento con il baccalà mantecato al latte e con le tagliatelle alla carbonara* e tartufo.
*(la carbonara che non è una carbonara: per legare la pasta con il tartufo viene usato l’uovo)
